Ekin Ile Merhaba

Bu minik elin sahibi 22 Agustos gunu ailemize katildi. Simdi dort kisilik cekirdek bir aileyiz. Ekin'imiz basta abisi Ege olmak uzere, varligiyla hepimizi cok mutlu ediyor. Ege cok sevecen, annesine yardimci ve mutlu bir abi. Kardesinin buyuyup onunla oyunlar oynayacak zamana gelmesini dort gozle bekliyor. Anne eskisinden cok daha yogun gecen gunlere yavas yavas alisiyor. Buralara gelen sonbaharin puslu havasina ragmen evimizde sicacik renkli senlikler yasaniyor....

Mutfak Tutkunlari icin Is Imkani

Site okuyucularindan Meltem ve Pinar hanimlar ev yemekleri sunabilecekleri bir mekan acacaklarmis. Burada calisacak becerikli bir hanima ihtiyaclari var. Ilgilenenler olursa asagida bana gondrdikleri mektuptan iletisim bilgilerini alabilirler..

Simdiden hayirli olmasini diliyorum sevgili Meltem ve Pinar.




Sevgili Hanife Hanım, merhabalar…

Size bu mesajı hayırlı bir işe, bir buluşmaya vesile olmanız dileklerimizle gönderiyoruz.

Öncelikle kendimizi tanıtmak gerekirse; Birimiz internet üzerinden kendi websitesi olan bir tasarımcı ve diğerimiz özel bir uluslar arası şirkette çalışan, otuzlu yaşlarında iki bayanız. Bunca yıllık eğitim ve çalışma hayatı boyunca öğrendiğimiz şeylerden biri de; toplumdan, çevremizden aldığımız kadar vermemiz de gerektiği…Çok iyi biliyoruz ki hayat, sevgi, kazanç; çevremiz ile paylaştıkça anlamlı oluyor. Farkettik ki “hep alarak” yaşamak bize göre değil.

Halen kendi ailemizin rahat geçinmesi amacıyla kendi işlerimizde çalışmaya devam etsek de; yaşadığımız muhitte ( Çekmeköy / Ümraniye) önemli ve sizin de özel ilgi alanınız olan önemli ihtiyacı farkettik. Çalışan bayan nüfusu çok yüksek olmasının da etkisiyle, bölgemizde ev yemekleri ( özellikle bayanların günlerde yaptığı türden; mesela mercimek köfteler, zeytinyağlı dolmalar, pasta, börek çörek) yapan bir dükkana büyük ihtiyaç var. Bu noktada bizi son derece heyecanlandıran bir fikirle, arayışa başladık. Amacımız sıcacık ve son derece doğal, ev yemekleri pişiren , ev gibi , evimizin mutfağı gibi bir yer yaratmak. “Dükkan” demiyorum çünkü çıkış noktamız daha çok para hazanma hırsı değil, keyifle yemek yapılan, her hafta yeni – yaratıcı –lezzetli tarifler denenen, işin ucuzuna kaçılmayan, mutlu , huzurlu bir mutfağa ev sahipliği yapmak. Ancak biz yemek yapma konusunda uzman olmadığımız için, 2 ortak olarak bu dükkanın finanse edip, kurulmasına ön ayak olmak, bu vesile ile yemek yapmayı bir tutku olarak seven ve keyifle çalışıp, hayatını bu şekilde kazanmak isteyen ev hanımlarına da iş olanağı yaratmak istiyoruz. Krizde bu tip bir yatırım yapmanın çok da cesaretli bir adım olduğunun farkındayız ancak bu bizi korkutmuyor. Çünkü severek, özen göstererek, iyi niyetlerde atılan adımların güzel şeylere kapı açacağına inanıyoruz.



Sizin yemek ve tarifler konusundaki tutkunuzu ve özeninizi çok yakından biliyor ve takip ediyoruz.

Websitenizi sürekli takip eden hanımların da aynı tutkuyu paylaştığını düşünüyoruz…

Sizden desteğinizi istediğimiz konu ise; bu hevesi bizimle paylaşabilecek, çalışmak isteyen, güzel yemekler üretip, insanlarla paylaşma arzusunda olan insanlarla aramızda bir köprü kurmanız. Kimbilir belki de tüm hayali, arzusu bu tip bir işte çalışmak olan bir hanıma, hayalini gerçekleştirme fırsatı yaratırız beraber. Bu çağrımızı blogunuzda yayınlayabilirseniz, ya da bildiğiniz bu tip bir olanakla ilgilenecek kişileri bize yönlendirirseniz çok çok mutlu oluruz.



Bize ulaşmak isteyen kişiler kontak bilgilerimiz;



potikaremutfak@gmail.com

Cep Tel: 05327172446- 05355819800



Sevgilerimizle;

Pınar & Meltem

2009 Blog Odulleri

Hanife'den Tarifler 2009 Blog odulleri icin bu yil ilk kez aday:) Oy vermek isterseniz buraya tiklayabilirsiniz.

Fistikli Biscotti ve Hurmali Corek

Antep ve Kajun Fistikli Biscotti

Biscotti'yi cok sevmeme ragmen mutgafimda denenmisligi iki defayi gecmemistir. O kadar sevmeme ragmen neden daha cok pisirmedigimi ben de bilmiyorum:) Gecen aksam eski yemek dergilerimi karistirirken bayagi albenili bir biscotti tarifini gorunce, haydi dedim Hanife dogru mutfaga. Zaten aksam aksam yapacak cok fazla bir seyim de yoktu. Miskin miskin elimde kumanda, Tv'nin karsisinda oturmaktansa, yeni bir maceraya baslamali dedim.. Tarif bu zamana dek bir cok tarifini denedigim 'Le Guide Cuisine' dergisinden.

Malzemeler;

- 2,5 kap un ( ayrica 1 yemek kasigi kadar un)
- 1,5 cay kasigi kabartma tozu
- 1/2 cay kasigi tuz
- 125 gr tuzsuz tereyag
- 1 kap seker
- 2 buyuk boy yumurta
- 2 yemek kasigi badem esansi
- 3/4 kap ayiklanmis Antep fistigi
- 3/4 kap kajun fistigi ( iri parcalara kirilmis)

Yapilisi;

- Oncelikle firininizi 325F(165C) ye ayarlayin.
- Oda sicakligindaki tereyagini sekerle derince bir kapta krema kivamina gelene dek
karistirin. Her defasinda karistirmaya devam ederek tek tek yumurtalari ekleyin.
- 2,5 kap un, kabartma tozu ve tuzu baska bir kapta karistirin. Kuru malzemeleri yagli karisima ekleyip ikisini iyice yedirin.
- Fistiklari ekleyip homojen bir kivama gelene dek yogurun.
- Hamuru iki esit parcaya ayirin. Her bir parcadan, cok az un serptiginiz tezgahta 30 cm uzunlugunda, 3-4 cm genisliginde silindir seritler yapin.
- Isitilmis firinda 30 dk kadar ya da uzerleri hafif pembelesene kadar pisirin.
- Firindan cikarttiginiz hamurlari en az yarim saat sogutun. Dilimlere kesmemiz icin hamurlarin sogumasi gerekli. Sicakken kesilirse parcalanma olasigili cok yuksek.
- Sogumus seritleri verev sekilde 1 cm kalinliginda dilimlere kesin. Tekrar pisirdiginiz tepsiye yatay sekilde dizin. Bu kez 275F(135C) de 30-45 dk kadar ya da uzerleri altin sarisi olana kadar pisirin. Iyice soguduktan sonra kapakli bir kavanozda saklayabilirsiniz.

* Kurabiyeler ilinirken firinim bosa sogumasin derseniz benim yaptigim gibi arada bu baska bir sey pisirebilirsiniz.

Hurmali Corek



Uzun suredir mutfak dolabinda yenmeyi bekleyen hurmalari mahsun mahsun gormeye daha fazla dayanamayip, bunlarla da bir sey yapayim dedim. Hazir mutfaga girmisim ve firin sevgili biscottilerim icin bir sure bos kalacak. Bu arada pisecek basit, sekerli ve mayali bir hamur olsun dedim. Buzdolabini acip elime aldigim sut, tereyag, yumurta ve maya ile bir hamur hazirladim, daha biscottilere baslamadan. Zira bu hamurun mayalanmasi gerek.  Bir yandan da minik minik dogradigim hurmalari sutle pisirip yumusatmaya basladim. Haydi bakalim kismet, ne cikarsa bahtima deyip basladim hamuru karistirmaya. Guzel bir sey olur insallah, tarifini veririm deyip olculerini alarak ekledim her bir malzemeyi. Soyle ki;

- 1 su bardagi ilik sut
- 150 gr tuzsuz tereyag
- 4 tatli kasigi seker
- 1,5 tatli kasigi kuru maya
- 2 yumurta

Ici icin;
- 1 avuc dolusu minik minik dogranmis kuru hurma
- 3/4 su bardagi sut

- Ustu icin ayrica 2 yemek kasigi kadar erimis tereyag

Yapilisi;

- Once ic malzemeyi hazirlamak icin hurmayi sutle orta ateste iyice yumusatip, krema gibi olana dek pisirin.
- Derince bir yogurma kabinda ilik sute seker ve mayayi ekleyerek 10 dk kadar kabarmasini saglayin.
- Oda isisindaki tereyagini ve yumurtayi ekleyin, elinizle iyice harmanlayip, yumusak bir kivama gelene dek un ekleyin.
- Hamurunuzu yaglanmis bir kapta 30 dk kadar bekletin. Merdane ile cok inceltmeden 1,5 cm kalinliginda acin.
- Ilinmis ic malzemeyi hamurun kenarlarinda 1 cm bosluk kalacak sekilde yayin ve rulo yapin. Keskin bir bicakla uzerine verev yariklar atin ve erimis tereyag surun, onceden isittiginiz 325F (165C)'de pisirin.

Afiyetle

28 Mart Dunya Saati Eylemi

Dogal Hayati Koruma Vakfi'nin (WWF) cagrisiyla dogaya katkida bulunmak icin 28 Mart'da bir saatligine isiklarimizi kapatiyoruz. 

Dunya Saati-Earth Hour eylemi ilk kez 2007 yilinda basladi ve 2008 yilinda da kuresel bir kampanyaya donustu. Bu eylemle Mart ayinda belirlenen bir gunde 1 saatligine isiklarin kapatilarak iklim degisikligi ve kuresel isinmaya dikkat cekilmek isteniyor. Boyle basit bir hareketle her bir bireyin kuresel isinma uzerinde yaratabilecegi farka isaret edilmek isteniyor.

28 Mart Cumartesi gunu bulundugunuz ulkenin yerel saatiyle, 20:30 ile 21:30 arasinda 1 saatligine isiklarimizi kapatiyoruz. Haydi arkadaslar bizde bu guzel etkinlige katilalim. Torunlarimiza daha temiz bir cevre birakmak icin sizler de bu kucuk adimin bir parcasi olun.

Bugun Benim Dogumgunum

Bugun benim dogumgunum.

Yeni yasima icimde buyuyen mucizenin minik cirpinislarini hissederek giriyorum. Evet, iki askim, esim ve Ege'mle paylastigim hayatim yakin bir zamanda baska bir melekle daha da renklenecek. Onu kucagima alacagim gunu sabirsizlikla bekliyorum. Aslan Ege'm abi olacak ve esimle ben de yeniden anne baba olmanin guzelligini yasayacagiz. Hepimiz cok mutluyuz ve bu benim en guzel dogumgunu hediyelerimden biri.

Hayatimizin mucizelerinin hic bitmemesini diliyorum....

Gulab Jamun

Evet, yeniden Hint mutfagindan bir tatli tarifi. Daha once belirttigim gibi Hint mutfagini seviyoruz, ozellikle de tatlilarini. Restorantlarda yemekten sonra genelde aradigimiz tatli ise Gulab Jamun. Tarifin orjinal ismini kullandim. Haddim olmadigi icin Turkceye cevirmedim. Ama malzeme ve yapilis sekline gore sutlu lokma tatlisi diye ozetlenebilir belki. Mis gibi sut kokan bir tatli bu. Bizim en sevdigimiz yonu de bu zaten. Bol serbetli ve sekerli tatlilari sevenler icin cok ideal bir tarif. 

Internetde bolca tarif bulmak mumkun. Ben burada verilen tarifi uyguladim. Kakuleye pek alisamadigim icin serbete eklemedim. 

Denemek isteyenler icin tarif soyle;

Malzemeler;
- 1 kap sut tozu
- 1/2 kap un
- 1/2 tatli kasigi karbonat
- 2 yemek kasigi erimis tuzsuz tereyag
- Hamuru yogurmak icin gerekli sut ( ben 1/4 kap kadar kullandim)

Serbet icin gerekli malzemeler;
- 2 kap seker
- 1 kap su
- 1/4 limon suyu
Ayrica kizartmak icin bolca siviyag

Yapilisi;
- Oncelikle serbeti hazirlayin. Sekeri ve suyu derince bir tencerede kaynatin. Ocaginizin altini cok acmayin ki seker karamellesmesin. Karistirarak sekerin tamamen erimesini saglayin. Kaynadiktan sonra ocaginizin altini kapatin. ( Serbete isterseniz 4-5 adet kakule tohumu ekleyebilirsiniz) 
- Hamur icin sut tozu, un, karbonat ve tereyagini derince bir kabta karistirin. Sutu azar azar ekleyip bir yandan karistirarak ele yapismayan bir hamur elde edin.
- Hamurdan 18-20 adet kadar minik lokmalar hazirlayin. Uzerine hafif nemli bir mutfak bezi ortup kizartma yagini hazirlamaya baslayin.
- Tarifin en onemli tarafi bu kismi. Yagi derin bir kizartma tenceresine alin. Tatlinin bol yagda kizarmasi gerekli. Tencereyi orta ateste isitin. Cok sicak yagda tatlilarin parcalanma riski var. Ayrica yavas kizartarak icinin de iyice pismesi saglanacaktir.
- Yag isindiktan sonra tatlilari yaga yavasca birakin. Masa ya da catalla cevirmek yerine tencereyi arada sallayarak lokmalarin her tarafinin esit derecede kizarmasini saglayin. Nar gibi kizardiktan sonra ilik serbete alin.

* Tarifte gece boyunca serbette kalan tatlilarin daha guzel olduklari belirtilmis.
* Hint restorantlarinda ilik serbetin icinde servis yapildigini biliyorum, ama soguk ve uzerine kaymak ya da mascarpone peyniri ile cok guzel oldugunu soylemeliyim.
* Her ne kadar asil tarifte yer almasa da serbet icin bir kac damla limon suyu kullanmaniz daha sonra sekerlenme riskini azaltacaktir.

Afiyetle...